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來一杯精釀啤酒 感受直射靈魂的液體盛宴
發布時間：
2016-12-13
精釀啤酒(Craft Beer),一直是飲料界的一匹黑馬,不了解的人不懂,愛的人是深愛。其界定,美國某釀酒師協會的官方定義是這樣的:酒廠必須是獨立經營,不依附于大企業集團,且年產量不超過600萬桶,以正宗方式釀酒,不使用任何人工味道添加劑。
麥芽、啤酒花、酵母、水,組成了精釀啤酒如締造藝術作品般的釀制過程,最終呈現出顏色各異、口味豐富的奇妙液體。
走進精釀啤酒的世界,淺嘗小酌,感受直射靈魂的液體盛宴。
分類
知道自己喝的是哪一類很重要
啤酒根據發酵方式主要分兩大類:上層發酵時間較短的屬于艾爾(Ale),口感相對濃烈,酒體飽滿,發酵過程中可形成很多酯香,帶果仁味和水果味,如果麥芽烘焙得好,也會有巧克力香和蜂蜜香。桶底發酵的是拉格(Lager),源自德文“儲存”的意思,發酵時間較艾爾長。
此外還有一種“異類”叫蘭比克(Lambic)——自然酸釀啤酒,顛覆了啤酒的發酵方式,源于比利時,其原麥汁會在通風的室內冷卻,和外界空氣充分接觸,山風帶來野生酵母和細菌,成為啤酒后,還要在木桶中放置3年以上以繼續發酵。
品嘗
別在精釀啤酒吧自詡“千杯不醉”
喝精釀啤酒,國人酒文化中的“劈酒”方式絕然不適合,大部分精釀啤酒的酒精度平均值在5.5%左右,最高的可以達65%。最好的方式是循序漸進,細細品味其內在的美好。
簡單說來,品味精釀啤酒的步驟與葡萄酒鑒賞類似,一望二聞三品。望,即看其泡沫、顏色、沉淀等;聞,乃輕微晃杯讓泡沫散開令酒香激發;品,先抿一小口,讓其在舌尖處打轉以感受最明顯的味道,然后再喝上一大口,讓口腔感受到啤酒中二氧化碳小氣泡于唇齒間破裂時產生的刺激感。
不同風味的精釀啤酒,品嘗也有不同順序,淺白地說,依然是從淺及深,從帶甜味的小麥啤酒開始,到香味和苦味都較重的美式精釀,一步步體驗精釀啤酒的魅力。
選杯
不同啤酒用不同杯型更凸顯風味
不同的精釀啤酒,應該相應配不同杯型的酒杯來飲用,方能體會到這款酒最獨特的風味。
喝精釀啤酒的主要杯型有以下幾種,一是笛形杯,酒色通透的淡色啤酒適用;二是圣杯,有兩指寬的細膩泡沫的啤酒適用;三是皮爾森杯,這種杯用途廣泛, 美式淡色啤酒、德式下發酵啤酒、歐式淡色啤酒等都適用;四是品脫杯,適用于英式啤酒、美式爽口酒及生啤,稀奇古怪的上發酵老式啤酒也可以;五是郁金香杯, 適用于各類口味較強烈、帶沉淀物的啤酒及某些老式上發酵啤酒;六是直口杯,透徹的下發酵啤酒或可以觀察氣泡上升的酒類如比利時法柔、混釀、水果啤酒、德國勃克(Bock)烈性啤酒等適用……
事實上,不同精釀啤酒的專用杯型還有很多,待你有心發掘了。
產地
有的千篇一律,有的千奇百怪
每個國家或地區的精釀啤酒,通常會有相似的味型。
比方說德國,受1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的《純正啤酒法》所限,規定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產啤酒,其它如大米、玉米、淀粉等一律禁用,所以即便是不同啤酒廠,生產出來的精釀啤酒風味也會比較接近。
比利時,擅長使用各種添加增味,所以其精釀啤酒的口味可以用“千奇百怪”來形容。美國,由于土壤不宜生長麥芽,他們就從啤酒花入手,就成了香味和苦味共舞的風格。北歐,天氣酷寒,所產麥芽通常焦味重,適合做黑啤。亞洲國家中,日本的精釀啤酒釀酒師很擅長用當地的原材料來釀制,能做出如紅薯味這般有當地氣息的啤酒……
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